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食品杀菌有两种方式：杀掉---或抑制他们的生长。 巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其杀掉。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的---或---芽孢，既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，温度太高反而会有较多的营养损失。
腌渍菜、泡菜、泡菜杀菌采用低温巴氏杀菌法杀菌更适合！
腌渍菜、泡菜、泡菜在杀菌时应该采用包装完毕后杀菌，可以有效防止2次污染，低温杀菌对营养保持---一些，不宜用高温高压杀菌，对口味口感的影响都很大。
巴氏杀菌机是一款低温杀菌设备，经过杀菌后的产品既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，调味料巴氏杀菌设备厂家，延长食品的保质期。工作时是把被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由高温水为介质杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。成为了食品深加工企业不可或缺的一种设备。
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