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日常知识之冷却肉：

冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉体迅速冷却，排除体内的热量，使肉体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨---酸等，从而破坏了其胶体性，鸡爪解冻流水线厂商，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，解冻流水线厂商，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。

       科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其缓慢地自然解冻为鲜品。解冻过程中冻品中心温度与表面温度差在较小范围内，使冻品从里到外均匀解冻。食品表面色泽新鲜度与食品速冻前无明显差异，使被解冻品基本保持速冻前的新鲜状态。

     我公司生产的解冻机主要针对各种冷冻海产品、冷冻肉制品的前期解冻处理加工。使用解冻机的好处是解冻快、解冻产量大、解冻的同时清洗沥血，适用于工厂使用。